红酒里有一种什么宁

红酒中所谓的“一种什么宁”实际上是指 单宁。单宁是一种天然多酚类化合物，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。在葡萄酒中，单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。单宁给红酒带来涩涩的味道，并且对红酒的风味、结构与质地有重要影响。单宁含量越高，红酒的口感通常越涩，并且可以决定红酒的陈年潜力。

单宁在葡萄酒中的具体来源包括：

葡萄皮：

葡萄皮中含有丰富的单宁，尤其在葡萄皮发酵过程中，这些单宁会溶解在酒液中。

葡萄籽：

葡萄籽也是单宁的重要来源，尤其是在酿造红葡萄酒时，葡萄籽中的单宁会被提取到酒中。

葡萄梗：

葡萄梗中也含有一定量的单宁，这些单宁在发酵过程中同样会被带入酒中。

橡木桶：

葡萄酒在橡木桶中陈酿时，可以从橡木中萃取单宁，这种单宁赋予红酒独特的香气和口感。

单宁在葡萄酒中的主要作用包括：

增加涩感：

单宁与口腔唾液中的蛋白质发生反应，产生收敛性触感，使口腔感觉干燥。

构建酒体结构：

单宁是红葡萄酒的“骨架”，与其他物质反应，增加葡萄酒的复杂性和质感。

影响风味：

单宁的含量和类型会影响红酒的风味，单宁丰富的红酒通常具有更重的口感和更丰富的陈年风味。

抗氧化作用：

单宁具有抗氧化性，有助于保护葡萄酒免受氧化，延长其保质期。

总的来说，单宁是红葡萄酒中不可或缺的成分，它影响着葡萄酒的口感、风味和结构，并且对红酒的陈年潜力有重要影响。