红酒哥做红酒怎么做的

制作红酒的过程可以分为以下几个步骤：

准备工作

选择成熟度较高的葡萄品种，如品丽珠、赤霞珠等。

准备发酵所需的酵母菌、滴定酸度计、酒精度计等工具。

准备保存和装瓶的工具，如玻璃瓶、木塞、喷雾瓶等。

注意卫生和环境温度的控制。

酿造过程

将葡萄使用洁净的脚踩或压榨机进行榨汁，保持葡萄汁的清洁。

将葡萄汁放入发酵桶，让酒精酵母自然发酵，观察酵母数量和发酵状态。

在发酵过程中，不断搅拌并测量酒的酸度和酒精度，确保符合要求。

发酵完成后，将酒转移至保鲜桶中，并保持适宜的温度。

进行二次发酵，促进红酒的醇香度和口感，之后将酒放在低温下冷藏一段时间。

储存

红酒需要充分呼吸和发酵过程中产生的气体可以自行释放，避免瓶内压力过高和发霉。

储存过程中，保持瓶内气氛充足及环境温度适宜，避免阳光直射和霉菌、异味的影响。

使用专门的红酒存储柜，以充分保持其香气和口感。

技巧

选用优质的葡萄，不同品种的葡萄需要掌握酿酒的差异性和技巧性。

在发酵过程中，掌握酵母的数量和发酵的时间，过长或过短都会影响酒的品质和口感。

二次发酵和低温冷藏有助于提升红酒的口感和醇香度。

示例流程

准备材料

葡萄1000克

冰糖200克

盐适量

面粉适量

高度数白酒1瓶

透明塑料桶或塑料储藏柜

密封用的大型保鲜膜

纱布

漏斗

玻璃瓶

清洗与筛选

将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时，去掉烂掉和脱落的葡萄。

用清水冲洗干净后沥干水分。

挑选出完好无损的葡萄，捏碎放入容器中。

发酵

加入冰糖，按照葡萄重量的5%-7%比例分两次加入。

每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮搅入汁液中。

发酵过程大约一周左右，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡为准。

过滤

将发酵好的葡萄液用纱布过滤到玻璃瓶中。

将纱布扎成袋子状，将葡萄酒液徐徐倒入瓶中，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

澄清与装瓶

加入鸡蛋清后搅拌，使酒液更清澈。

密封静置一周时间。

打开密封，将葡萄酒倒入事先准备好的其他瓶子中，放入冰箱冷藏室中保存。

通过以上步骤，你就可以制作出一杯属于自己的红酒了。当然，这个过程可以根据个人口味和条件进行调整，以达到最佳效果。