南京板鸭怎么做才好吃

南京板鸭的制作方法如下：

选材 ：选择肉质鲜嫩、肥瘦均匀的鸭子，一般选择50日龄的肉鸭或生长1年的公鸭。

宰杀与清理

活鸭宰杀前停食24小时，喂以清水。

宰杀时，用剪刀从鸭口腔内伸入，剪断其颈静脉血管放血，血放尽后，把鸭放在62℃左右的热水里烫1分钟后进行拔毛，短毛和绒毛都要拔尽。

用手术刀在右翅下切6~7厘米长的切口，从中取出嗉囊与肝脏，再用左手中指插入肛门向内顶，右手从切口处伸入膛内，拉断结肠，取出全部胃肠脏器，最后取出舌头、气管、食管。

用手术刀切掉肛门、脚爪和鸭翅（翅部上2节），洗净后用清水将鸭浸泡4~5小时，中间换水2次，目的是浸出鸭体内毛细血管中的血液。

腌制

将浸泡好的鸭取出，沥干水后把鸭体放在铺有灭菌纱布的桌面上，将其双掌叠起用力压扁其三叉骨，使鸭体呈扁平的长方形。

将6~7公斤盐和200克茴香炒干磨碎成粉末后混匀，先取3/4粉末放入鸭体内，反复转动鸭体，使盐和茴香粉在其体内散布均匀；然后将剩余1/4的粉末从鸭的大腿上抹擦，使腿肉充分腌透；最后将落下的粉末撒入鸭嘴和周身。

晾晒

将腌制好的鸭挂在阴凉处风干，使其逐渐脱水，变得紧实而富有嚼劲。

烹饪

清蒸：

将板鸭切块后放入蒸锅中，蒸至原汁原味的鸭香弥漫，入口时咸香醇厚，鸭肉的纹理在齿间散开。

煮汤：将板鸭放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段等调料，煮至鸭肉熟透，汤汁浓郁。煮好后，鸭肉切成薄片，搭配蘸料食用。

小贴士