芝麻螺的做法

芝麻螺的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 腌制芝麻螺

选材：

选择体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的芝麻螺为加工原料，仲夏前后为最佳采捕和加工时期。

浸泡：

将选好的芝麻螺放入桶中，加入20%-23%的盐水，迅速搅拌均匀至产生泡沫，然后静置3小时-4小时。

冲洗和干燥：

将盐水浸泡过的芝麻螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

腌制：

向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没芝麻螺，并加入芝麻螺重量5%的黄酒，腌制时间约半个月左右。

分级和装坛：

将腌制好的芝麻螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中，每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。

2. 炒芝麻螺

准备食材：

芝麻螺、假篓、紫苏、辣椒、蒜米、姜。

浸泡：

将芝麻螺放入装有清水的盆子里，加少许盐浸泡半小时，加快吐泥。

准备调料：

假篓、紫苏卷起来切丝，辣椒切段，姜蒜切片备用。

炒制：

大火热锅，放适量油，爆香葱姜片和辣椒，放入一半的芝麻螺快速翻炒，加入生抽、白糖和假篓紫苏，翻炒均匀后出锅。另一半芝麻螺同样炒熟。

3. 煮芝麻螺

准备食材：

半斤芝麻螺、一把葱花、一点鸡精、一点盐、两勺油。

煮制：

放适量的水，加一点油，放入芝麻螺，开火煮开后放盐、鸡精和小葱花，煮约5分钟即可。

4. 爆炒芝麻螺

准备食材：

芝麻螺、洋葱、蒜、蒜苗、葱、辣椒、油、盐、料酒、生抽。

处理：

芝麻螺尾部用钳子剪掉，洗净备用。

爆香：

热锅烧油，倒入蒜苗、洋葱、生姜、蒜泥、干辣椒爆香。

炒制：

倒入芝麻螺，加适量盐、料酒、生抽翻炒均匀，加入适量水焖煮约三分钟后，大火收汁。

5. 酸笋芝麻螺

选材：

选择微微开口、嘴伸出来的芝麻螺，保证无死螺。

去沙：

加盐放水浸泡一至两小时吐沙，期间多换几次水。然后大火烧开水，将洗净的芝麻螺放入滚水约30秒，捞出沥干水。

炒制：

锅中倒油，爆香蒜米、干椒、姜片、酸笋，放入芝麻螺爆炒几秒，加入料酒、酱油、蚝油调味，继续翻炒几秒，加入紫苏叶、葱段，翻炒均匀后出锅。

6. 香辣芝麻螺

准备食材：

新鲜芝麻螺500克、生姜、蒜瓣、小葱、干辣椒、花椒粒、盐、糖、生抽酱油、料酒、醋、香油、淀粉、清水、食用油。

腌制：

将清洗干净的芝麻螺放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，拌匀腌制10-15分钟。

炸制：

锅中加入适量的食用油，烧热至六七成热，将腌制好的芝麻螺倒入锅中，快速翻炒，炸至壳变色，捞出沥油。

炒制：

锅中留底油，加入切片的生姜、蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味，倒入炸好的芝麻螺，快速翻炒均匀，加入盐、糖、生抽酱油和醋进行调味，最后加入小葱段，快速翻炒均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。