红酒染菌

红酒染菌通常是由于微生物活动导致的，这些微生物包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和霉菌等。染菌后的红酒可能会出现异味、颜色变化或沉淀物，影响其品质和口感。以下是一些预防和处理红酒染菌的方法：

预防措施

选择健康的葡萄：确保葡萄未被病毒感染，选择新鲜、无病虫害的浆果。

保持环境卫生：在酿造过程中，确保发酵环境和储存环境干净、通风、阴凉，避免杂菌感染。

密封发酵：在发酵过程中注意密封，避免空气进入，减少氧化和微生物污染的机会。

添加二氧化硫：在葡萄破碎后立即加入偏重亚硫酸钾（产生SO2），用量控制在50ppm左右，以杀菌并抑制有害微生物。

处理措施

去除染菌葡萄：如果发现红酒表面有白色点状物、长毛或霉点，应尽快去除这些染菌的葡萄，并用高度白酒喷洒上层葡萄，静置几天观察情况。

使用杀菌剂：在发酵过程中，可以添加适量的二氧化硫或其他杀菌剂来抑制或杀死有害微生物。

密封储存：陈酿期间应做到满桶贮存，按时添满不得留有空隙，密封容器口，避免空气接触。

及时处理白膜：如果自酿葡萄酒表面出现白膜，可能是醋酸菌感染，应及时处理。处理方法包括增加二氧化硫用量、密封容器、提高储存温度等。

通过以上措施，可以有效预防和处理红酒染菌问题，保证红酒的品质和安全性。