西点原料原理

西点原料原理主要涉及原料的分类、功能及其在西点制作中的作用。以下是一些关键点：

原料分类

干性原料：面粉、奶粉、发酵粉、可可粉。这些原料需要湿性原料来润湿和粘合，以调制成面团或浆料。

湿性原料：鸡蛋、牛奶、水。这些原料用于提供液体环境，使干性原料能够吸收并形成面团。

强性原料：面粉、鸡蛋、牛奶。这些原料含有高分子的蛋白质，能够形成及强化制品的结构。

弱性原料：糖、油、发酵粉。这些原料一般具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性原料的携带。

原料功能

面粉：提供面筋蛋白质，形成制品的结构骨架。面筋蛋白质通过分子链交联形成立体网络，使制品具有弹性和韧性。

鸡蛋：提供蛋白质和胶质，增强面团的弹性和韧性，同时使制品在烘焙过程中定型。

牛奶：提供蛋白质、脂肪和乳糖，增加风味和柔软度，使制品更加细腻。

糖：提供甜味和能量，同时在烘焙过程中使制品糊化，增加体积和口感。

油脂：柔软面筋，降低面团的弹性和韧性，提高可塑性，使制品具有酥散的质地。

发酵粉：产生二氧化碳，使面团膨胀，同时在烘焙过程中使制品定型。