不用放盐的火锅底料
番茄牛杂汤底
现成的熟牛杂切段。
番茄切块。
将牛杂和番茄一起放入锅中煮沸，需加少量盐。
牛骨清汤火锅底料
剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，撇去浮沫。
将骨头汤倒入高压锅，加老姜、葱和几滴醋，煮至适宜口味，期间不加盐，食用时加盐调味。
羊杂清汤火锅底料
超市购买的洋杂汤备用。
锅内加清水，放入羊肉、羊杂、羊骨，大火烧开后撇去浮沫，加入白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等调料，以及大葱、生姜，熬制1小时以上。
食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末和香辣油，无需再加盐。