餐饮店风干鸡怎么做
风干鸡的制作方法有多种，以下提供两种常见的做法：
方法一：传统腌制风干鸡
浸泡
将宰杀好的土鸡（约5kg）放入水中（5kg）、花雕酒半瓶、白酒25ml、姜片15g、葱段10g、盐15g，完全浸没，泡3个小时。
腌制
将泡好的鸡吸干水分，将盐80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味无穷老卤膏20g、安琪回味粉15g均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。
风干
将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。
蒸制
将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。
方法二：烤箱烤风干鸡
准备阶段
将风干鸡整只或切块，锡纸包裹放入烤盘。
准备橄榄油、辣椒面、黑胡椒等调料。
调味阶段
刷橄榄油，撒辣椒面、黑胡椒，可加香草碎。