厨具工种是什么

厨具工种主要包括以下几种：

厨师：

负责整体菜品的制作和烹饪。

厨师长：

负责整个厨房的管理和协调工作。

切墩：

负责食材的切割和准备工作。

杂工：

负责厨房中的其他辅助工作。

水台：

负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。

砧板：

负责对原材料进行加工，制作半成品，需要有很强的货源规划。

打荷：

负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。

上什：

负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。

炉头：

了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。

这些工种在中餐厨房中分工明确，协同合作，以确保菜品的质量和效率。建议了解这些工种的具体职责，以便更好地理解厨房的工作流程。