餐饮服务食品安全通则

《餐饮服务食品安全操作规范》是加强餐饮服务食品安全管理、规范餐饮服务经营行为、保障消费者饮食安全的重要法规。以下是该规范的主要内容：

规范目的：加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全。

适用范围：适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

食品安全责任：餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

鼓励措施：鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，提高食品安全管理水平；鼓励提供分餐等健康饮食条件。

食品安全管理机构设置和人员配备要求，确保有足够的专业人员来管理和监督食品安全。

食品原料采购：应从合法渠道采购食品原料，查验供货者的许可证、营业执照、产品合格证明文件等资质证明；采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、超过保质期的食品原料。

食品原料储存：应按照分类、分区、分层的原则存放，生食和熟食分开存放，防止交叉污染；冷藏、冷冻食品原料应按照规定温度储存，确保食品原料质量。