西点旋风蛋糕教程

1. 经典旋风蛋糕

用料：

低筋面粉 50g

椰子油 50g

糖 50g

蛋 5个

淡奶油 200g

糖 10g

椰蓉 适量

柠檬汁 几滴

做法：

1. 蛋黄蛋白分离，蛋黄加14g糖和椰子油打至发白。

2. 低筋面粉和抹茶粉过筛入蛋黄糊翻拌均匀。

3. 蛋清加几滴柠檬汁打至鱼眼状加1/3糖，打至有纹路加入1/3，打至接近湿性打发加剩下的糖，打至有大弯钩。

4. 取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白中切拌均匀。

5. 烤箱预热180度，烤盘垫油纸，蛋糕糊入烤盘震平，中层上下火20分钟，出炉晾凉。

6. 淡奶油加糖打发，铺在蛋糕片上，蛋糕片平均切成四条。

7. 卷一条纵向立起其他的接着卷成圆形蛋糕状，外面装饰奶油和椰蓉即可。

2. 可可旋风蛋糕

用料：

鸡蛋 5个

低筋面粉 80克

糖 60克

牛奶 70克

玉米油 50克

可可粉 10克（用开水18克调匀）

做法：

1. 鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷藏备用，可可粉用开水调匀备用。

2. 把低筋面粉筛入玉米油中，调匀，再加入牛奶，蛋黄，调匀。舀出90克蛋黄糊倒入可可液中，调匀，放冰箱冷藏。

3. 蛋清分三次加入糖，打至湿性发泡（出现弯钩状即可）。舀80克蛋白倒入可可糊中，快速翻拌匀，冷藏。

4. 把剩下的蛋白舀1/3到蛋黄糊中，翻拌匀。再全部倒入蛋白中，翻拌匀，成糊状。

5. 方形模具中铺油纸，倒入糊状混合液，晃动模具，使之平整。烤箱150度预热。

6. 可可糊倒入裱花袋，再条状挤入方形模具。晃动模具，刮平。

7. 带一次性手套，把食指30度斜插入方形模具左上方，从左到右再到左再到右，画细密的“Z”形，直至全部画完。模具调换90度，再从左到右画细密的“Z”型。晃动模具，刮平。

8. 放入烤箱，烤25分钟后。再调高温度至160度，再烤5分钟。按着长条纹路卷起来。

3. 巧克力旋风蛋糕卷

用料：

鸡蛋 4个

低筋面粉 52克

牛奶 50克

玉米油 50克

可可粉 10克

热水 20克

白砂糖 60克

做法：

1. 牛奶称重加入玉米油打至乳化，筛入低粉拌匀，加入蛋黄拌匀。

2. 蛋清分三次加糖打至湿性发泡，拌好蛋黄糊。

3. 分三次切拌蛋黄和蛋白糊，切拌好的蛋糕糊取150克蛋糊，把余下的原味糊倒入烤盘。

4. 可可粉与热水调匀，与150克蛋糊切拌均匀倒入裱花袋，在原位蛋糊中轻轻挤在表面一层。

5. 用手指划贪吃蛇的路径两次，第二次与第一次方向垂直，送入预热好烤箱165度25分钟左右。

6. 烤好后取出晾凉卷卷，定型后切片。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择尝试。