西点火候

西点的烘焙火候主要根据产品的种类、大小、厚度以及烘烤方式来决定。以下是一些关键点：

厚度影响

烘焙温度的选择主要考虑制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。

摆盘密度

如果摆盘比较密，可以适当提高底火，相反，则需要减低底火。

时间关系

烘焙时间一般为50~90g面团不超过11分钟，100~140g面团不超过13分钟，但具体时间应根据实际情况调整。

不同产品的烘焙温度和时间

松饼、蛋糕和饼干：一般烘烤温度为175℃至190℃（350°F至375°F），烘烤时间约为20至30分钟。

面包和面团类产品：一般烘烤温度为190℃至220℃（375°F至425°F），烘烤时间约为25至45分钟。

法式面点（如酥皮）：一般烘烤温度为200℃至230℃（400°F至450°F），烘烤时间约为15至25分钟。

油性蛋糕：炉温控制在170℃至190℃之间。

蛋糕卷坯：烘焙温度控制在200℃至220℃之间。

清蛋糕：控制在180℃至210℃之间。