火锅店毛利计算

火锅店的毛利率计算公式如下：

毛利率= （销售收入 - 直接成本） ÷ 销售收入。

净利润率= 净利润 ÷ 销售收入。

资产收益率= 净利润 ÷ （资产 - 无形资产 - 负债）。

其中，销售收入包括菜品的售价、附加服务费等；直接成本包括采购成本、劳动力成本、房租等经营成本。

为了更具体地计算每个菜品的毛利率，可以使用以下公式：

菜品毛利率= （菜品售价 - 菜品成本） ÷ 菜品售价。

菜品成本包括制作菜品所需的原材料成本、人工成本以及其他相关费用。

此外，为了评估整个火锅店的盈利能力，还需要计算总成本和单位成本，并据此确定营业收入和利润：

总成本= 食材成本 + 调料成本 + 房租成本 + 员工工资成本 + 水电费成本 + 设备折旧成本等。

单位成本= 总成本 ÷ 销售锅数。

营业收入= 人均消费 × 客流量。