餐饮业复工安全风险

餐饮企业在复工时存在一些安全隐患，主要包括以下几个方面：

厨房内的油烟机管道上残留未清理干净的油垢是引发火灾事故的一大隐患。油垢在炒菜油锅起火时，火焰可能窜到管道上引燃油垢，导致整个油烟机内部起火，增加灭火难度。

部分餐饮店的消防疏散通道被碗筷、餐具和柜子堵住，一旦发生火灾，会阻碍人员逃生。

餐饮企业复工前应对电气线路、电源插座、用电设备进行全面检查，及时发现并修复线路老化、插座松动、金属导线裸露等问题，防止电气火灾。

对厨房燃气管道、阀门、接口、软管等进行检查，确保燃气不泄露，坚决杜绝违规使用液化气钢瓶生火。

在厨房操作台附近配备灭火毯、灭火器等灭火器材，并要求员工熟悉使用方法。灶台动火不能离人，必须做到营业结束后，火熄、电断、气关。

复工前应彻底对加工操作场所进行清洁消毒，全面清查库存，及时清理超过保质期、腐败变质等食品原材料，确保食材来源合法，防止不合格食品原材料流入餐饮环节。

对食品加工、贮存、餐饮具清洗消毒等设施、设备进行清洗、维护，校验保温、冷藏、冷冻设施，确保设施设备正常运转。

督促食品从业人员上岗时保持良好个人卫生，严格落实每日晨检制度，对食品从业人员每日上岗前的健康状况进行检查，新旧员工都需持有效健康证明上岗，不将私人物品带入食品处理区。

加工制作食物应彻底烧熟煮透，严禁生、熟食品混放，防止食物中毒。

建议

加强消防安全培训：餐饮企业应对员工进行全面的消防安全培训，包括火灾预防、灭火器材使用、应急疏散等，确保每位员工都能掌握基本的消防安全知识。

定期清理维护：建立定期清理维护消防设施和设备的制度，确保消防设施处于良好状态，特别是在疫情期间，更应加强清洁消毒工作。

严格食品管理：加强对食品原材料的采购和存储管理，确保食材新鲜、安全，防止食源性疾病的发生。

落实安全责任：餐饮企业应落实安全生产主体责任，定期开展自查自纠，及时消除安全隐患，确保复工复产期间的安全运营。