西点胚子做法烤箱

面团铁塔面包

材料：铁塔面包粉500克、奶粉15克、鲜酵母7.5克、盐9克、糖12.5克、水365克、橄榄油15克。

做法

所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟，低速1或2档搅拌1分钟至无干粉，转中速搅拌至接近完全扩展状态。

面团温度控制在24度左右，放入26~28°、湿度75%的环境中发酵50-60分钟至2倍大小。

面团分割成75克/个，预整形后醒发20分钟，然后放在温度32°、湿度80%的环境中最终发酵40-50分钟。

预热烤箱至240°C下火200°C，使用高比克e9烤箱蒸汽5秒，烘烤13分钟，或根据家用烤箱情况调整温度和时间。

海绵蛋糕

材料：低筋面粉80克、细砂糖85克、鸡蛋5个、全蛋液、油45克。

做法

蛋白和蛋黄分离，蛋白打发至硬性发泡。

蛋黄加入砂糖、牛奶和油，搅拌均匀后筛入低筋面粉，继续搅拌至无颗粒。

将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀。