火锅辣锅沸点

火锅中辣锅的沸点主要受到水和油两种液体的影响。水的沸点是 100℃，而食用油的沸点通常在 200℃左右。由于油的密度比水小，油会浮在水面上，形成一个油层，这个油层可以阻止水蒸气蒸发带走热量，从而使得水的温度在达到100℃时就开始沸腾。而油脂由于沸点较高，不会在水的沸点时立即沸腾，这也就解释了为什么辣锅中的红汤会在清汤之前沸腾。

总结来说，火锅中辣锅的沸点主要取决于油的沸点，通常在200℃左右，而清汤的沸点为100℃。辣锅比清汤更先沸腾是因为油脂的沸点远高于水，油层防止了水蒸气带走热量，使得水在较低温度下就开始沸腾。