制作火锅底料糍粑辣椒
制作火锅底料糍粑辣椒的步骤如下:
准备原料
生清油3500毫升
大姜片30克
蒜瓣60克
大葱节40克
糍粑辣椒1000克
郫县豆瓣150克
香料粗粒40克
干青花椒100克
豆豉30克
高度白酒50毫升
炼制生清油
将生清油倒入锅中,开大火炼熟后关火。
待油温降至六成热时,投入大姜片、蒜瓣和大葱节,炸至焦香后捞出不用。
炒制糍粑辣椒
开中火继续加热,用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅,随后再缓慢地推转炒制。
见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时,才把剩余的糍粑辣椒下锅,并且不停地推转炒制,直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。