制作火锅底料糍粑辣椒

制作火锅底料糍粑辣椒的步骤如下：

准备原料

生清油3500毫升

大姜片30克

蒜瓣60克

大葱节40克

糍粑辣椒1000克

郫县豆瓣150克

香料粗粒40克

干青花椒100克

豆豉30克

高度白酒50毫升

炼制生清油

将生清油倒入锅中，开大火炼熟后关火。

待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香后捞出不用。

炒制糍粑辣椒

开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。

见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。