制作火锅底料糍粑辣椒

制作火锅底料糍粑辣椒的步骤如下:

准备原料

生清油3500毫升

大姜片30克

蒜瓣60克

大葱节40克

糍粑辣椒1000克

郫县豆瓣150克

香料粗粒40克

干青花椒100克

豆豉30克

高度白酒50毫升

炼制生清油

将生清油倒入锅中,开大火炼熟后关火。

待油温降至六成热时,投入大姜片、蒜瓣和大葱节,炸至焦香后捞出不用。

炒制糍粑辣椒

开中火继续加热,用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅,随后再缓慢地推转炒制。

见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时,才把剩余的糍粑辣椒下锅,并且不停地推转炒制,直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。