鸡脚腌制火锅

腌制鸡脚的方法有多种，可以根据个人口味选择不同的配料和腌制时间。以下是几种常见的腌制方法：

方法一：卤鸡脚

准备材料 ：冻鸡爪两包（约四斤）、清水、麦芽糖、白醋、姜片、花椒、八角、白芷、白蔻、豆瓣酱、辣妹子酱、火锅底料、味极鲜、味精、白糖。

处理鸡脚

冻鸡爪化冻后泡水两小时去血水，剪去脚趾甲。

锅中加水烧开，放入麦芽糖和白醋，焯水两三分钟，沥干水分。

锅中加油烧至七成热，炸至鸡爪金黄色，捞出放入凉水中浸泡半小时以上。

卤制

锅留底油，放入姜片、花椒、八角、白芷、白蔻，炸出香味。

加入豆瓣酱和辣妹子酱，煸炒出红油，加入清水、火锅底料、味极鲜、味精、白糖调味。

将鸡爪放入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气。

装盘：

打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。

方法二：泡椒鸡脚

准备材料：

鸡脚500克、泡椒200克、盐、生姜、八角、花椒、料酒、香桂叶。

处理鸡脚

鸡脚洗净，剪去指甲，一分为二。

锅中加水，放入生姜、料酒，焯水捞出沥干。

另起锅，加水放入鸡脚、八角、香桂叶、花椒、盐，大火煮沸后转小火煮约8分钟，直到筷子可以轻易穿透鸡脚。

腌制

鸡脚捞出，冷水冲洗后沥干。

玻璃容器中放入小米辣椒或泡椒，加入泡椒水，浸过鸡脚，浸泡一天或以上，最好放进冰箱里浸泡。

方法三：柠檬鸡脚

准备材料：

鸡脚13只、柠檬半个、小辣椒、姜片、醋、酱油、盐、糖、香油。

处理鸡脚

鸡脚剪指甲，冷水下锅，放姜片、葱、料酒，煮15分钟。

捞出控水，纯净水清洗一遍。

腌制

放入柠檬片、姜片、蒜片、盐、糖、生抽、老抽、香油、小米辣、醋，抓拌均匀。

冰箱冷藏过夜，好吃的鸡爪就可以吃。

方法四：陈醋鸡脚

准备材料：

鸡脚、柠檬1个、陈醋100克、冰糖100克、小米辣2个、生姜1块、独头蒜2个、生抽30克、盐3克、料酒1大勺。

处理鸡脚

鸡脚挑选新鲜或冰鲜的，解冻清洗干净后，把趾尖部分切掉。

柠檬用少许盐搓洗外皮冲洗干净后，切成薄片，蒜头和小米辣切碎。

腌制

在容器中倒入冰糖、陈醋、生抽、盐拌匀调味，然后放置一旁让冰糖化开。

将鸡脚放入容器中，加入切好的柠檬片、蒜头、小米辣、生姜块，拌匀后腌制。

建议

腌制时间：

一般建议腌制5-8小时以上，以确保鸡爪充分入味。

配料选择：可以根据个人口味选择不同的辣椒和香料，如小米辣、泡椒、香桂叶等。

保存方法：腌制好的鸡脚可以放入冰箱冷藏，随吃随取，也可以长时间保存。

希望这些方法能帮助到你，祝你腌制成功，享受美味的火锅鸡脚!