正宗红牛毛肚火锅做法
正宗红牛毛肚火锅的做法如下：
食材准备：
牛肚：500克
牛肝：100克
牛腰：100克
牛脊髓：100克
蔬菜：适量（如香菜、青蒜、豆皮、蘑菇、莴笋等）
调料：葱、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、姜末、花椒、精盐、豆豉、捞糟汁、郫县豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量
制作步骤：
牛毛肚处理
将牛毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味。
切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每片连叶子理顺摊平，切成约1.6厘米宽的条，用清水漂上。
其他食材准备
牛肝、牛腰和瘦肉均片大片。
葱和蒜苗（青蒜）均切成段。
蔬菜（如芹菜、卷心菜、豌豆苗等）用清水洗净，撕成长片。