火锅里放巴沙鱼

巴沙鱼放火锅的步骤如下：

巴沙鱼1条（约500 - 800克）

火锅底料（小块）1/2 - 1块

干辣椒5 - 8个

花椒1 - 2勺

姜1块

蒜3 - 5瓣

葱2 - 3根

料酒2 - 3勺

生抽2 - 3勺

盐1勺

淀粉1 - 2勺

食用油适量

白胡椒粉适量

蛋清1个（可选）

巴沙鱼洗净后切成小块，放入碗中。

加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清（如果使用），搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让鱼块充分吸收调料，这样会使鱼块更加滑嫩。

姜切丝，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。

锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃），可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入腌制好的鱼块，用中小火慢慢滑炒。

滑炒至鱼块变色后捞出，沥干油份。

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒和火锅底料，用小火煸炒出香味。火锅底料可以根据自己对辣的喜好选择不同辣度的。

加入滑炒后的鱼块，翻炒均匀。再放入生抽，继续翻炒，让鱼块充分吸收调料的味道。

最后放入葱段，翻炒几下就可以出锅了。

将煮好的巴沙鱼倒入铺有莴笋片和豆芽的碗中，撒上葱花、1勺白芝麻、红辣椒段和另一半花椒、香菜。

另外起锅烧一些热油迅速淋入碗中，增加菜肴的香气和麻辣口感。

建议：

巴沙鱼肉质细嫩，适合火锅涮煮，但一定要提前腌制，以充分吸收调料的味道。

炒制鱼块时要用中小火，慢慢滑炒，避免煮散。

最后淋热油可以增加菜肴的香气和麻辣口感，是点睛之笔。