商用厨具小攻略

商用厨具的使用和清洁技巧如下：

化冻：洗菜、化冻时避免长流水冲洗，冬天可以提前拿出自然化冻，减少用水量。

用油：按规定量使用油，避免浪费，干净油和用过的油分开使用，以延长油的使用寿命。

灶间管理：收市后关闭所有气阀和排气罩，值班时只留长明灯，主风机合理使用，下班前检查所有电器是否关闭。

后厨下脚料：尽量归类二次利用，减少一次性用品的消耗，可加盖或减少保鲜膜的使用。

蒸柜：合理安排工作程序，将预加热的菜品统一一起蒸制，提高效率。

保鲜冰柜：减少开关次数，开后及时关闭，定期除霜，降低耗电。

灶具清洁：使用软毛巾、软百洁布带水擦，或用不锈钢光亮剂擦亮。对于顽固污渍，可以使用萝卜头或去污粉。

电磁炉清洁：断开电源后待晶面板冷却，挤上洗洁精用毛巾擦拭，冲洗后确保无水渍，并放置通风干燥处。

其他清洁注意事项：不能用水冲洗柜体，避免使用尖锐物品划刻台面和门板，保持设备表面干燥，防止细菌滋生。

选择无尖锐边缘、符合人体工程学的材料和结构的厨具，确保工作人员安全。

防火原则，选择不燃或阻燃材料，防止火灾发生。

节能环保的厨房设备，降低能耗成本。

合理规划厨房布局，生熟分开、洁污分流，确保饮食卫生。

充分利用厨房空间，使用集成度高的厨电产品，节省空间。

多功能刀具、厨房夹具和锅具的另类运用，拓展烹饪方式，增加菜品多样性。

创意厨房小工具的运用，如蛋黄分离器、水果切片器等，提高烹饪便捷性。

通过以上技巧，可以有效提高商用厨具的使用效率和卫生水平，同时节省成本，提升餐厅的经营效果。