自酿红酒白色

自酿红酒表面出现白色物质可能有以下几种原因：

醋酸菌：

自酿红酒表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在红酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿红酒的质量。

酒花菌：

白色物质还可能是酒花菌，这是一种常见的污染菌，会使酒变质。

酒石酸盐：

葡萄酒酿造完成后，容器底部常会发现有白色结晶体出现，那是葡萄酒贮放于温度较低的环境时，里面的酒石酸盐析出形成沉淀。

其他微生物：

自酿葡萄酒上面出现的白色物质还可能是其他微生物的污染或发酵过程中产生的物质。

解决方法

避免空气污染：

在酿酒过程中，应尽量减少酒液与空气的接触，避免酒液被空气污染。例如，在榨汁时可以快速、轻柔地操作，尽量避免与空气接触。

选择合适的容器：

酿酒容器应选择专业的酿酒容器，如玻璃瓶或不锈钢罐，并确保容器清洁卫生。

适当的温度控制：

葡萄酒发酵和贮放过程中，应控制温度在适宜范围内，避免温度过低导致酒石酸盐等成分结晶。

及时清理：

如果发现自酿红酒表面出现白膜或其他白色物质，应及时清理，以保持酒的品质和卫生。

建议

选择合适的原料：选择新鲜、无污染的葡萄进行酿酒，避免使用劣质或变质的葡萄。

注意卫生：在整个酿酒过程中，保持容器和工具的清洁，避免杂菌污染。