麻辣口味火锅怎么做

麻辣味火锅的做法如下：

材料准备

火锅底料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、牛油、植物油、姜、大葱、大蒜、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、冰糖等。

汤底：鸡骨架、猪骨、清水。

食材：各种肉类（牛肉、羊肉、猪肉等）、海鲜（虾、鱼片、墨鱼等）、豆腐及豆制品、蔬菜（白菜、菠菜、金针菇等）、菌菇类（香菇、杏鲍菇等）、丸子类（牛肉丸、鱼丸等）、粉条或面条。

蘸料：蒜泥、香菜末、葱花、芝麻酱、香油、辣椒油、醋、酱油、花生碎、芝麻。

制作步骤

干辣椒剪成段，用温水泡软后沥干水分。

花椒用清水泡软后沥干。

锅中加入牛油和植物油，小火融化牛油。

加入姜片、葱段和大蒜，炒出香味。

加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

加入泡软的干辣椒和花椒，继续小火炒制。

加入八角、香叶、桂皮、草果和丁香，炒出香味。

加入冰糖，炒至冰糖融化，底料颜色更加红亮。

将鸡骨架和猪骨清洗干净，放入冷水锅中，加入几片姜，大火煮沸后撇去浮沫。

转小火慢炖2小时，炖出高汤。

将炒好的火锅底料加入到炖好的高汤中，搅拌均匀。

各种肉类切成薄片，用盘子装好。

海鲜清洗干净，用冰块保鲜。

豆腐及豆制品切成块或条。

蔬菜和菌菇清洗干净，沥干水分。

锅中加入花椒、麻椒和干辣椒，用小火慢慢干焙，直到香味飘出来，这时候再加入少许油。

加入葱姜蒜、草果、桂皮、香叶和大料，继续翻炒，香味四溢。

锅烧开水，把准备好的蔬菜、丸子分别煮熟备用，基围虾用油煎熟。

另起锅油热后下，葱姜蒜、干辣椒炒香，下麻辣牛油火锅底料炒出红油，然后倒入所有食材翻炒均匀。

再加1小勺白糖、1小勺鸡精，翻炒均匀出锅。

将蒜泥、香菜末、葱花、芝麻酱、香油、辣椒油、醋、酱油、花生碎和芝麻分别放入小碟中。

将准备好的食材放入火锅中煮熟，捞出放入空盆中备用。

最后将煮好的食材倒入调料汤底中，搅拌均匀后撒上葱花香菜白芝麻，即可享用。

小贴士

喜欢麻一点的就多加花椒，喜欢辣一点的就多加干辣椒，根据口味灵活变化。

焯水是关键步骤，蔬菜、肉类和海鲜的焯水顺序和时间要掌握好，以保持食材的口感和鲜味。

这样，一盘色香味俱全的麻辣火锅就完成了，你可以根据个人喜好选择不同的食材和调料，享受个性化的美食体验。