牛鞭涮火锅的切法

牛鞭涮火锅的切法如下：

将牛鞭用温水反复浸泡，涨发后捞出，去尽表皮。

顺长剖开，清洗干净，入开水锅中氽一下，捞起漂冷，撕去浮皮，刮净杂质，再氽两次，改成6厘米长长的条。

毛肚片洗净，沥干水。

牛环喉改成条，洗净。

平菇、金针菇去蒂及杂质，洗净摆整齐。

白菜心、葱白洗净，理好。

胡萝卜顺长切片。

炒锅置火上，放猪油烧热，下花椒炸香，加入鸡肉块，弭下姜片、辣椒节、大蒜炒几下，烹料酒，加盐炒匀，加水3000克煮开。

下鸡油、五香料烧开，打去泡沫，移小火上煮至鸡肉酥烂时，捞出不用。

加入枸杞子、牛鞭条，再煮一会儿，将汤汁、枸杞子、牛鞭等倒入火锅中，上桌点火，加味精，开锅即可烫食各种荤素用料。

牛鞭条要多煮一会儿才软糯，应在稍后食用。