苏州西点肉酥配方

苏州西点肉酥的做法如下：

材料

油皮：低粉300克、猪油75克、糖45克、盐2克、奶粉10克、蛋一个、水90克

油酥：低粉200克、猪油100克

肉馅：猪肉400克、榨菜80克、葱姜、料酒、白胡椒粉、香油、生抽、色拉油、白糖适量

制作过程

准备材料

猪肉选择7瘦3肥的比例，打成肉糜，榨菜提前用水泡一下去盐。

按自己的口味加入榨菜和葱姜、料酒、白胡椒粉、香油、生抽、色拉油、白糖等调料拌匀，放入冰箱冷藏备用。

制作油皮和油酥

油皮所需原料，低粉过筛入盆中，加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌，搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜。

将油酥所需料混合搅拌成面团，用保鲜膜包好。

将做好油皮和油酥入冰箱冷藏，1个小时左右即可。

包馅和成型

冷藏结束，将油皮油酥取出各分成20份左右，将油酥放在油皮上，用油皮包裹油酥，包好滚圆。

将面团擀长，卷起，卷起后再次擀长，卷起，卷起后压扁，擀圆。

包入榨菜肉馅，包口冲下，整圆，放入烤盘，烤盘是不粘的，我没放油纸，直接放在烤盘上即可。

烘烤

肉酥表面刷蛋黄液，洒上一些熟的黑芝麻或者白芝麻。

烤箱预热180度，烤约30分钟左右即可。

小贴士

在包馅时，确保收口朝下，这样烘烤时馅不会流出。

烘烤过程中，建议每隔几分钟翻面一次，以确保受热均匀，上色漂亮。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的苏州西点肉酥了。