红干辣椒怎么做好吃

制作辣椒油

方法一：将干红辣椒去蒂除籽后切成节，用清水洗净并沥干水分。然后取10倍于干辣椒重量的菜油入净锅内，加热至冒烟且油泡散尽时，离火晾至四成热，倒入沥过水的干辣椒节，并用筷子不停地翻动，使其受热均匀。等到油脂晾冷后，捞出辣椒节，即得到辣椒油。这种辣椒油比较香，略红，不太辣。

方法二：把干辣椒节和花椒一起放入净锅中，加清水小火熬至锅内的吱吱啦啦声过了以后，再揭开锅盖，并把干辣椒炸酥香即成。这种辣椒油适合做冷炝菜及口味要求不太辣的菜。

制作特色辣椒油

将大蒜500克剁成粒后，放到烧热的色拉油里，加入干虾仁和干贝丝一起用小火炸香，再下入烘烤酥脆并碾碎的干尖辣椒搅匀，关火并加入盐和葱白，然后盖上锅盖，自然晾凉即成。这种辣椒油的蒜香味浓郁，还有特殊的香味和辣味。

制作特辣辣椒油

将干红辣椒洗净后去蒂，切碎成细末。炒锅置旺火，倒入植物油，烧至六成热，将干辣椒末下锅炸焦，再放入豆豉、盐、酱油拌匀，上火再炒几下，即可出锅。晾凉后，可根据自己需要调制。

制作辣椒粉

将干红辣椒与花椒一起放入冷锅中，小火慢慢炒1分钟左右关火，待冷却后，用研磨机磨成辣椒粉末，另外2/3磨成辣椒面，混合后加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油，待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油至有白烟升起，关火，热好的油冷却后倒入辣椒面里，用漏勺过滤即可。

制作腌红辣椒

红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。取适量腌好的红辣椒块装盘即可。

这些做法可以根据个人口味和需求进行调整，选择合适的做法可以制作出不同风味和用途的辣椒制品。