霉蚕豆瓣怎么做好吃
霉豆瓣的制作步骤如下：
准备食材
干蚕豆500克
南瓜叶适量（用于发酵用）
红线椒5斤左右（或小米辣）
生姜、大蒜适量
花椒、桂皮、陈皮、八角各适量
辣椒酱800克
白酒400克
菜籽油5两
生抽、老抽各适量
盐、白砂糖、五香粉、花椒粉各适量
制作过程
泡发蚕豆：将干蚕豆提前浸泡24小时，泡软后剥壳并分成两半。
发酵豆瓣：在簸箕或竹床上铺一层南瓜叶，将蚕豆瓣铺匀并盖上南瓜叶，放到阴凉处发酵至长满毛霉，然后晒干。
准备辣椒：将红线椒清洗干净，晾干水分后切成末。生姜和大蒜也切成末。
调料准备：将霉豆瓣倒入盆中，加适量的高度白酒搅拌均匀，然后加入生抽，刚好没过豆瓣，盖上盖子发酵一天。第二天，豆瓣吸足生抽后，剁碎备用。
炒制辣椒：将晾干水分的辣椒、姜蒜末放入料理机打成末，加入盐、干辣椒面、花椒面、冰糖、大蒜末，搅拌均匀。
混合豆瓣：将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌好的辣椒调料中，加600克食用盐、40克白砂糖、30克五香粉、30克花椒粉，搅拌均匀。
装瓶保存：将拌好的霉豆瓣倒入瓶中，加生菜籽油至完全淹没豆瓣酱并高出3-4cm，密封保存。
提示和建议
发酵过程中要保持阴凉干燥，避免阳光直射。
剁辣椒时案板要保持干燥，以防霉变。
拌入辣椒酱和白酒后要充分搅拌，确保味道均匀。
这样制作出来的霉豆瓣香辣可口，适合作为调料或直接食用。