鸭子皮怎么烫好吃

鸭子皮烫好吃的步骤如下：

准备阶段

选择一只新鲜的鸭子，清洗干净，去除内脏和残留的羽毛。

烫皮

用100℃的开水反复浇淋鸭皮，使鸭皮紧缩，防止跑气。注意水温要高，动作要快，以确保鸭皮均匀受热且无破损。

烫皮时，先烫刀口处，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。

打糖

往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。

使用浇的方法打两次糖，然后沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。

晾皮

将鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。

晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。

烤制

在烤鸭入炉前，先在肛门处塞入长8厘米的高梁杆1节，即"堵塞"，防止灌入开水外流。

从体侧刀口处灌入八成满的开水，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。