河南小菜家常做法

扣碗小酥肉

食材：猪前腿肉 500 克、红薯淀粉 2 把、鸡蛋 1 个、葱、姜、花椒、料酒、生抽、盐、十三香、干辣椒、胡椒粉、老抽。

做法

1. 猪前腿肉切条，加葱姜、花椒、料酒、生抽、盐和十三香腌制 20 分钟。

2. 倒入一碗红薯淀粉，加少量清水拌匀，让每根肉都裹上淀粉。

3. 5 成油温下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。

4. 锅中留底油，倒入葱姜、花椒、干辣椒炒香，加适量清水调味，放生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉和五香粉熬煮 2 分钟。

5. 炸好的酥肉摆入蒸碗，浇上熬好的料水，水开后蒸 50 分钟。

6. 倒扣盘中，撒上葱花、香菜即可。

凉拌变蛋

食材：变蛋、蒜、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油、葱花。

做法

1. 将变蛋剥壳，切成四瓣或六瓣，摆放在盘中。