干饼折的做法
干饼折的做法如下：
准备材料
中筋面粉 140g
细玉米面粉 60g
油 适量
锦白糖 少许
干酵母 2g
温水 适量
制作步骤
将小麦面粉和玉米面粉分别称重，干酵母和白糖加入面粉中，分次倒入温水，用筷子顺一个方向搅面，直到无干粉且面浆具有较好的流动性。
搅好的面浆放温暖处完成发酵，大约需要1个半小时。
饼折锅置于煤气灶上，中小火加热后刷层薄油。舀适量面浆从锅顶处转圈浇下，面浆自然向下流动，量以刚好能够流满锅为宜。
立即盖上锅盖，中小火加热约1分半钟左右打开锅盖，表面完全凝固且底面结痂呈焦黄色。用铲刀辅助翻面，再盖上锅盖加热半分钟，一张饼折就完成了。
烹饪技巧
面浆的稀稠要适宜，过稠流动性差，过稀则流动性好但饼折中心薄周圈过厚。可以多尝试，酌情加水勾兑。
使用最小火以免糊底，每做完一个饼折需在锅内刷油。新手可以在制作期间打开盖子观察，确保没有生面糊且表面有孔洞出现，底面呈金黄色时即可出锅。