四川羊肉汤的做法

四川羊肉汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 将大块羊肉和羊杂部分冷水入锅，加入1颗白芷去腥。

2. 水开后去除表面油泡和杂质，慢炖一个小时左右，直到筷子能轻松插入。

3. 肉熟后，捞出羊肉，切成小块备用。

4. 煸炒羊肉：炒锅烧热后，放入少量猪油和羊油，倒入羊肉羊杂煸炒至变色。

5. 烧羊肉汤：分三遍烧汤，第一遍加入热羊肉汤，大火烧开打沫；第二遍加入姜，烧开后继续打沫；第三遍加入盐、鸡精。

6. 最后，将葱放入盆里，肉汤浇在上面，香喷喷的羊肉汤即可出锅。

做法二：

1. 大汤锅加鸡汤，将鲫鱼收拾干净用纱布包好，猪棒骨、羊棒骨、羊肉羊杂洗净一起放入大汤锅内中火煮50分钟。

2. 羊肉羊杂煮熟透后，捞起晾凉切片切条，锅内汤继续小火熬2小时，熬至发乳白色。

3. 猪油或植物油下锅，放姜细丁炒到金黄色，放入羊杂羊肉，爆炒后加入3克盐、胡椒、茴香粉，翻炒均匀。

4. 爆好的羊肉羊杂倒回汤锅内煮，煮开后加入适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒即成。

5. 上桌时，羊肉蘸椒盐最香。

做法三：

1. 羊肉切小块，先用冷水浸泡2小时以上泡出血水，洗净后冷水下锅，加料酒、花椒、生姜焯水，大火烧开撇去浮末，捞出备用。

2. 鲫鱼1~2条，热锅下油煎熟透，加入开水大火熬15分钟，直至鱼汤熬制奶白，捞走鱼渣留鱼汤备用。

3. 大锅清水烧开，加入生姜、当归，水开后加入羊肉羊杂、熬好的鱼汤，一起大火炖煮直至羊肉软烂（约1.5小时），将羊肉捞起后去骨，切片。

4. 熬好的羊汤做火锅底，准备喜欢的配菜和羊肉，调一碗蘸料，涮涮即可开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。