熏昌鱼的做法

熏鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 鲳鱼熏制方法

用料：

鲜鲳鱼

糟卤汁

葱、姜、黄酒、花椒

茶叶、黄糖、花生壳

做法：

1. 鲳鱼洗净，两面割小口便于入味。

2. 两面抹少许盐，放入葱、姜、花椒、黄酒、糟卤汁腌制。

3. 腌制入味后，倒出所有调料，入蒸锅蒸熟（下面可垫胡萝卜等蔬菜）。

4. 取出后晾干水分，炒锅中垫入锡纸，放入茶叶、黄糖、花生壳。

5. 在熏料上面放置网架，上面抹些许食用油，晾干的鲳鱼放上，开火（先大火，见冒烟后改小火）盖盖熏制，直至所需颜色。

6. 放凉后食用最佳。

2. 鲅鱼熏制方法

用料：

鲅鱼 1000g

料酒 2勺

生抽 4勺

红烧酱油 1勺

糖 1勺

五香粉 1勺

胡椒粉 1勺

姜 1块

大葱 1根