餐饮店卫生检查

餐饮卫生检查是确保食品安全和顾客满意度的关键措施。以下是一些常见的餐饮卫生检查标准和内容：

餐厅卫生标准

餐厅门应无油污和污迹，定期更换和清洗门帘。

餐厅周围应保持整洁，无杂物和垃圾，地面干净光亮，无积水和湿滑，并在阴雨天气下放置防滑垫。

玻璃应干净、无灰尘、无水渍和水印。

吊顶、空调和死角周围应无蜘蛛网。

餐桌和餐椅应干净整洁，无污迹和食品残留，定期进行灭蝇和灭蚊工作。

灯具和空调应完好有效，明亮无尘。

厨房清洁标准

橱柜和物料柜应保持清洁，无脏痕和油腻，转动灵活。

消毒柜和冰箱应保持干净，无杂物，周围整洁无油污。

厨房工作台面应整洁，灶台和踏板应保持清洁，不应湿滑，案板应清洁干燥，挂起或竖放。

烹调用具和刀具应定位并保持清洁。

生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品和水产品的容器和用具应严格分开使用。

面杖、刀具、模具等使用后应及时清洗，定位存放并保持清洁，餐具用品应摆放整齐，定位规范，就餐用具应消毒后方可使用。

餐具卫生标准

餐具应分类存放，避免交叉污染。

餐具要经常更换，保证使用的餐具干净卫生。

餐具应在阳光下晾晒，保证餐具干燥，杀灭细菌。

餐具要定期检查，发现问题及时更换或修理。

服务员要注意避免餐具掉落，避免对餐具造成损坏。

餐厅日常检查表

检查地面卫生是否合格，无垃圾、无水印。

检查大门、备餐间门是否干燥。

检查调料台、调料碗是否干净、摆放整洁。

检查餐具是否消毒、干净。

检查备餐柜是否整洁，备用餐具是否充足摆放整齐。

检查传菜口是否按顺序上菜，托盘数量是否充足，摆放整齐。

检查吧员是否保持微笑、礼貌用语。

其他检查要点

卫生检查由经理全面负责，卫生质量监督员牵头实施，各班组长具体落实。

检查内容包括就餐大厅的公共区域卫生、储藏室的卫生、操作间卫生、售卖窗口的卫生、附属设施及区域的卫生。

餐厅标志应完整、无灰尘、无污迹。

门（含门框、正反面）应完好、无灰尘、无污迹。

操作台（含台内物品）应物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件。

镜面应干净、明亮、无水迹。

壁柜应无杂物、干净整齐。

地面应无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。

天花板、墙面、墙角应无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。

地板、地毯应干净完好。

门窗应干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

墙面艺术性挂件应完好、挂放端正、无灰尘。

食品安全检查

取得食品经营许可证，悬挂醒目位置。

现场从业人员应办理有效健康证明从事食品经营活动。

餐饮服务食品安全管理机构应健全，配备专职或兼职食品安全管理人员。

有保证食品安全的管理制度，制度按要求悬挂或张贴。

建立进销货台账，且进货查验记录和索证索票手续齐全。

加工经营场所环境应整洁，地面干燥、清洁、平整、无积垢、无油渍、不打滑，墙壁光滑，门窗严密，天花板表面光洁，无霉斑，不脱落。

排水系统应规范，内壁光洁、无餐厨废弃物、无积垢，防护设施完好。

餐厨废弃物容器应