羊肉鱼头火锅的做法

香辣羊肉鱼头火锅

原料：

羊肉、鱼头一个

料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐

做法：

1. 水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

2. 锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

3. 加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；

4. 一次性加入漫过所有材料的开水；

5. 大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

羊肉鱼头火锅（另一做法）

原料：

当归30克，羊肉1500克

鱼头一个

调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤或清水3000克

做法：

1. 姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片；

2. 羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起；

3. 炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鱼头、羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

羊肉鱼头火锅（简易版）

原料：

羊腿肉、胖鱼头

调料：精制油、姜、蒜、葱、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、白汤

做法：

1. 将羊腿肉放入清水中大火煮30分钟治熟，晾凉备用；胖鱼头宰杀治净，沥干水分；

2. 将晾凉的羊腿肉去骨，把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状；羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用；

3. 锅入油烧至五成热，入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄，再煎另一面，入煮羊腿肉的汤，大火煮约30分钟出浓香味装入汤碗中；

4. 将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面，把煮好的汤倒入汤碗内即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。