红酒中的食品添加剂

红酒中常见的食品添加剂包括：

二氧化硫：

作为防腐剂和抗氧化剂，用于防止葡萄酒被细菌侵蚀和氧化。在干红葡萄酒中的添加量通常较低，但会存在于所有葡萄酒中。

亚硫酸盐：

包括亚硫酸钾等，主要作用是防腐和抗氧化，允许在葡萄酒中的含量有严格限制。

山梨酸及其钾盐：

作为防腐剂，用于抑制酵母菌的生长繁殖，通常在甜型酒中使用。

乳酸菌：

参与苹果酸-乳酸发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，改善葡萄酒的口感，几乎应用于所有红葡萄酒及部分白葡萄酒。

蛋清：

作为澄清剂，用于去除葡萄酒中的杂质，使酒液变得清澈。

膨润土：

也是一种澄清剂，帮助去除葡萄酒中的杂质。

鱼胶：

用于白葡萄酒的澄清，能削弱酒液的粗糙口感。

明胶：

用于去除葡萄酒中的多余酚类物质，减淡酒液色泽，也用于白葡萄酒降低苦味。

糖：

有时添加糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒体饱满感。

酒石酸：

用于增加葡萄酒中的酸度，改善口感和平衡感。

酶：

用于改善葡萄酒的发酵过程，如葡萄汁的澄清。

紫米加：

用于增加葡萄酒的颜色，使淡红色变成深红色。

单宁粉：

用于增加葡萄酒的结构和口感，尤其在口感较寡淡的红葡萄酒中。

这些添加剂在葡萄酒中的使用是为了改善其品质、防腐、抗氧化和增加口感等。然而，不同国家和地区对葡萄酒中添加剂的使用有不同的法规和标准，因此在购买葡萄酒时，建议查看背标以了解具体的添加剂成分。