西瓜豆豉酱的传统做法

西瓜豆豉酱的传统做法如下：

黄豆处理

黄豆提前一天泡发，控水。

将黄豆放入锅中，添适量清水，旺火烧开后转中小火煮至酥烂，捞出晾凉。

制曲

将煮好的黄豆放入面粉中拌匀，摊开在干净无油的木板上，厚度约3-4厘米，上面盖上干净白纸或笼屉布，放置在30度以上的地方任其发酵一周左右，直到豆子上长满黄绿色的东西（称为“醭”）。

发酵好的黄豆放在竹筐或竹帘上晾干至干透，制成豆豉坯。

西瓜处理

将西瓜瓤搅碎，加入适量的精盐，搅拌均匀。

混合搅拌

将晒好的豆豉坯倒入容器中，加入西瓜瓤和精盐，搅碎拌匀。

用干净的布擦拭容器边，蒙上双层纱布，用绳子或皮筋绷紧，放置在阳台日照处。

每隔两三天打开纱布，用洁净无油的筷子翻搅一下，40天后倒入密封瓶中置阴凉处存放。

食用

一般可以食用一年，食用时取出适量，可以搭配馒头、面条或鸡蛋炒食。

小贴士：

制作过程中要保持器具洁净无油，避免金属容器，以防化学反应。

发酵过程中要保证温度和湿度适宜，避免阳光直射和雨水淋湿。

每天搅动一次，以增加氧含量，促进发酵。

通过以上步骤，你可以制作出传统风味的西瓜豆豉酱，味道醇香，营养丰富。