沙县调料做法

沙县调料的做法如下：

沙县辣椒酱

材料：大蒜瓣、朝天椒或其他辣椒、花椒、精盐、糖。

步骤：

1. 将辣椒洗净去蒂，上锅蒸5分钟，凉后剁碎；大蒜剁成蒜蓉，辣椒与蒜蓉的比例为2:1。

2. 锅内加油烧热后放入花椒炒香，随后倒入准备好的辣椒和蒜蓉，适当调味，炒出香气即可出锅。

沙县拌面酱

材料：花生仁、油、糖、酱油、醋、蒜末、香菜、辣椒油。

步骤：

1. 花生仁炒香后与糖、油一起搅碎至细腻膏状，放入冰箱冷藏凝固。

2. 面条煮熟后过凉水，沥干水分，加入调料如花生酱、酱油、醋、蒜末等，搅拌均匀，最后可加葱花、花生碎、香菜等装饰。

沙县调料的高汤

材料：猪大骨、老母鸡、生姜、大葱、料酒。

步骤：

1. 猪大骨和老母鸡处理干净后切块，焯水去血沫，放入大汤锅中，加入拍碎的生姜和葱段，倒入足量水，大火煮开后转小火慢炖4-6小时，熬制出浓郁的高汤。