火锅店水爆肚

水爆肚是一道具有悠久历史的传统京津风味小吃，以牛肚或羊肚为主要食材，经过快速焯烫后，搭配特制的调料食用。以下是几种常见的水爆肚做法：

1. 基本做法

用料：

毛肚 500克

麻酱 适量

川崎火锅蘸酱 适量

红方 半块

葱花香菜小米辣适量

做法：

1. 毛肚用盐洗净后泡水，然后改刀切丝。

2. 锅中加水烧开，放入毛肚煮沸3分钟后捞出，过凉水增加口感。

3. 麻酱、川崎蘸酱、红方一起搅拌匀，加水小米辣、葱花香菜沫，倒入拌好的麻将即可。

2. 改良版做法

用料：

黑毛肚 1斤

葱段 一小段

姜片 3片

花椒粒 5粒

料酒 少许

麻酱蘸料 1份

做法：

1. 毛肚清洗干净，如果过长可以改刀。

2. 锅内多放水，放入姜片、葱段、花椒粒、料酒，水煮沸后将葱段、姜片、花椒粒捞起丢掉。

3. 将毛肚平铺漏勺上，不要重叠，这样受热均匀。

4. 将漏勺毛肚下到沸水的锅里迅速捞起，水开沸后再迅速下锅迅速捞起（一共三次）。

5. 控一下水，趁热开吃，配菜可以再加香菜、黄瓜和蒜末。

3. 老北京特色做法

用料：

锅圈黑毛肚 一袋

二八酱 1勺

红腐乳 1块

韭菜花 半勺

生抽 1勺

白糖 1克

陈醋 半勺

凉白开 适量

做法：

1. 锅圈毛肚反复清洗，切丝泡冷水。

2. 按照调料比例调好二八麻酱汁，用生抽澥开，加一点凉白开调成比酸奶稠一点。

3. 二八酱、王致和红腐乳、韭菜花调成这样程度，不要放盐，腐乳韭菜花都是咸的，别忘了加糖和醋。

4. 香菜洗净铺盘子底，锅中做水，水开焯水，把毛肚放在笊篱上不要超过8秒捞出铺在香菜上。

5. 8秒到了，把毛肚捞出铺在香菜上，把麻酱汁均匀的浇上，喜欢吃辣的可以加点辣椒段炸的油。

4. 简易做法

用料：

肚 一份约200克

香菜 适量

香葱 适量

二八酱 适量

香油 适量

姜 两片

蒜 自行掌握，不喜欢不加

料酒 糖 盐 炸辣椒油

做法：

1. 水爆肚洗净切开。

2. 调一个二八酱。

3. 水烧开了之后，先烫一下盘子，少放肚七秒捞出，分三次快速的烫熟捞出。

4. 撒上香菜，倒入调好的二八酱，简直是太美味了。

5. 天津特色做法

用料：

牛百叶 1斤

香菜 2两

芝麻酱 适量

酱豆腐 适量

香醋 少许

干红辣椒 三四个

盐 适量

糖 少许

油 少许

做法：

1. 牛百叶洗净，切丝。

2. 香菜洗净。

3. 水煮开，下牛百叶，数6下，快速捞出。

4. 牛百叶放凉，香菜切段。

5. 香菜和牛百叶铺在盘子里，调碗汁，加入适量盐、麻酱、酱豆腐、少许糖和香醋，再加水，搅拌均匀后倒在百叶上。

6. 炸辣椒油，倒在酱汁上，听到滋滋的声音，最后撒上芝麻。

小贴士

水爆肚的关键在于火候和时间掌握，时间过长会失去脆嫩的口感。

调料的调制也很重要，麻酱、腐乳、韭菜花、生抽、香醋、盐、糖、味素、香油等都是常见的调料，可以根据个人口味进行调整。

吃水爆肚时，一定要趁热蘸佐料吃，这样才能体现出其特有的风味。

希望这些做法能帮助你制作出美味的水爆肚，享受这道传统美食的乐趣。