贵妃虾仁做法

水煮贵妃虾仁

原料：净虾仁150克，鲜豌豆50克

辅料：蛋清1个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量

做法

1. 虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。

2. 锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。

3. 锅内留底油，下葱、姜末、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。

贵妃醉虾

食材用料：红枣、枸杞子适量，料酒适量

做法

1. 取几颗红枣和枸杞洗净，放入锅中，倒很少量水，煮开后再煮大约十分钟后关火，自然晾凉。

2. 鲜虾冲洗下，剪去须，挑虾线。锅里接水，放入姜片、葱段、少量料酒，煮开，开锅后关火，放入虾，稍一变色就迅速捞出过凉水，沥干水分。

3. 碗中倒黄酒和水（1:1比例），加入盐调味，尝下味，稍微咸点即可。