火锅盐卤豆腐怎么做

方法一：

用料

黄豆 300克

盐 1小勺

白醋 2勺

水 250ml

步骤

黄豆加2倍水泡1晚。

用榨汁机将泡大的豆子和水1:1比例榨出豆浆。

将所有泡沫及豆渣用纱布过滤出来。

锅里煮至翻滚，改中火将泡沫滤掉。

将（2勺白醋， 1小勺盐， 250ml水）混合，一点一点放进豆浆，不断搅动。

直到类似棉絮状，豆腐和水分离。

豆腐和水分离后，放进电饭煲保温10分钟。

将其倒入裹有纱布的豆腐盒中，滤出黄色透明的水。

将纱布盖上豆腐，然后压去水分。

方法二：

用料

黄豆 250克

水 5L

盐卤 5g

步骤

黄豆提前一晚用清水泡涨，大概泡8小时以上。

把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆，洗干净。加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆。

铺一块纱布在盘子底部，布要覆盖到盘子上沿，倒豆浆进去的时候，不会滑下来。

过滤后，放进锅里煮开，撇去上面的泡沫部分。

关火，让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右，或倒入1L凉白开给豆浆迅速降温。

5克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水，用汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面，边洒边搅拌。

开火煮约半分钟，关火，静置5分钟，锅里的絮状结成大块，就可以开始压豆腐。

把一大块纱布打湿豆浆铺到豆腐模内，尽量铺得平整贴合，倒入豆腐模。

把纱布盖好豆腐，放上豆腐模压盖，用力压下去，大概放置30-60分钟就可以打开了。

方法三：

用料

黄豆 1000克

盐卤水 20克

水 20斤

纱布 一块

步骤

黄豆提前用水泡发一天一夜，捡取老皮和泡不发的死豆子。

把泡发好的豆子放入豆浆机内加适量水打成浆，用滤网过滤2遍。

把打好的豆浆放入锅内开始煮，一边要用勺子搅拌以免糊底，豆浆煮开后小火保持几分钟关火。

等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀，当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。

静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布，过几分钟打开盖子，大片的豆花出来了，用豆腐水将纱布全部淋一遍，把豆花全部用勺子舀进模子里，将豆包纱布轻柔的盖上，把四角的纱布折上盖着，再放一石板作为重物压制在纱布上大概20分钟即可取。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作。