火锅牛肉怎么断劲

火锅牛肉的切法如下：

横着肉的纹理切：

将牛肉切成薄片，刀与肉的纹理呈90度垂直。这样切出来的肉片纹路呈“井”字状，能够将筋斩断，使牛肉在煮火锅时不易碎烂，且易成熟。

注意事项：

如果牛肉不顺着纹路切，筋腱会保留下来，烹煮时不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

总结：

切法：横着肉的纹理切，切成薄薄的片，纹路呈“井”字状。

好处：这样处理后的牛肉在煮火锅时不易碎烂，且易成熟，口感更佳。