中国餐饮格局

火爆单店阶段：

这是发展的初期阶段，遍地群雄，只要有点特色就能崛起。

连锁经营阶段：

拥有5家店以上，开始有招牌菜，并注重招牌菜的稳定性。代表企业包括山东的闫府私房菜、河南的阿五黄河大鲤鱼、合肥的徽商故里等。

多品类连锁阶段：

开始涉足多个业态，注重整个供应链在运营中的作用，并注重组织能力建设，形成体系化能力。代表企业有中小厨娘、甬府等。

跨产业运营阶段：

在餐饮运营基础上，进入相关行业，形成跨产业运营。

当前竞争格局

市场集中度：

虽然龙头企业规模体量较大，但由于餐饮行业整体规模庞大，市场集中度并不高，竞争仍然激烈。

龙头企业主导：

少数大型连锁企业或品牌通过强大的品牌影响力和规模效应，占据了较大的市场份额。

中小企业众多：

除了龙头企业外，还存在大量的中小企业，它们以灵活的经营方式和特色化的产品服务在市场上获得一定的份额。

新兴力量涌现：

随着互联网技术的发展和消费者需求的变化，新兴餐饮力量如网红餐厅、外卖平台等不断涌现，对市场格局产生一定影响。

未来发展趋势

市场规模与增长：

餐饮行业整体市场规模由人口数量和人均餐饮支出两个因子驱动，目前正处于增量时代的后期，逐步向存量时代过渡。