重庆火锅鸭爪做法

重庆火锅鸭爪的做法如下：

食材准备

鸭爪

葱姜蒜

干红辣椒

八角

桂皮

香叶

花椒

火锅底料

冰糖

料酒

生抽

老抽

盐

白胡椒粉

鸡精

食用油

火锅牛油

制作步骤

焯水

鸭爪冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来洗干净。

炒香料

锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜炒香，放入花椒、桂皮、香叶、干红辣椒、八角、一勺豆瓣酱和一小块火锅底料用小火炒出红油。

炖煮

倒入适量清水，鸭爪连汤一起倒入汉美驰慢炖锅里，放入一小块冰糖、两勺生抽、两勺老抽、适量盐和白胡椒粉，在慢炖锅里炖3个小时。

炒香收汁

炖好的鸭爪连同汤汁倒入炒锅中，放少许鸡精，大火收汁即可。

另一种做法

鸭爪冷水下锅，加入料酒、葱姜花椒一同焯水，去除血水和腥味，捞出备用。