晒干梅干菜怎么做好吃

制作梅干菜的过程虽然步骤较多，但只要按照以下详细指南操作，就能制作出香味浓郁、颜色乌黑油亮的梅干菜。以下是制作梅干菜的步骤：

选择新鲜的雪里蕻、芥菜、奶白菜、萝卜缨子叶或青菜等，洗净并去掉根部和黄叶。

将洗净的菜放到半干状态，然后晾晒到六成干，叶子蔫巴但用手抓不碎。选择大晴天，连续晾晒几天，以逼出菜里的水分。

把晒好的菜放入盆里，撒上适量的盐（每斤菜约20克），用手揉搓，使盐均匀地渗进菜里，直到菜汁出来。

将腌好的菜装进干净无油无水的玻璃罐或陶瓷坛子里，密封好，放在阴凉避光的地方发酵20天。

发酵完成后，将菜拿出来晾晒，然后放进蒸锅里蒸20-30分钟，关火后焖3小时。重复此过程2-3次，直到梅干菜颜色变深，香味浓郁。

将晒好的梅干菜装进密封袋，放在干燥通风的地方保存，可以保存一年。