南乳肉粽做法

南乳肉粽的做法如下：

提前腌制猪肉

猪肉买回来后，肥瘦分类，用五花肉可以不用分，改刀成手指头大小肉块。

洗干净沥干水分，先加5克白酒，20克糖用手搅拌均匀，让糖溶后加入南乳3块，蚝油20克，生抽30克，老抽2克~5克，五香粉，白胡椒各1克。

戴手套用手揉搓至所有味料均匀而且沾满肉表面，用密封袋子装着放进冰箱冷藏保存隔天使用。

准备其他材料

海虾米提前泡软，沥干。

香菇干提前泡发，切条。

咸蛋黄可有可无。

花生米提前泡好用盐水煮熟沥干待用，约140克熟花生。

炒制糯米和配料

500克猪油加入250克红葱头炸金黄色，保留葱油，制作红葱酥。

葱油热锅加入海虾米炒香，加入泡好的糯米，糯米调味加入蚝油45克，2克老抽，味精2克，糖8克，盐8克，胡椒粉1克，炒均匀所有味道。

炒干后加热水微微炒到米和味料均匀后装起冷却待用。