火锅底料配方大全集

1. 麻辣清油火锅底料

原料：

生清油3500毫升

大姜片30克

蒜瓣60克

大葱节40克

糍粑辣椒1000克

郫县豆瓣150克

香料粗粒40克

干青花椒100克

豆豉30克

高度白酒50毫升

香料比例：

小茴香2份

八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨各1份

制作方法：

1. 将生清油炼熟后，加入大姜片、蒜瓣和大葱节炸至焦香，捞出备用。

2. 中火加热，先炒一半的糍粑辣椒，再加入剩余的糍粑辣椒炒至发白且略带焦香。

3. 加入郫县豆瓣炒至红色，放入香料粗粒炒出香味，再下干青花椒和豆豉炒至干香。

4. 最后淋入高度白酒，晾冷后成为麻辣清油火锅底料。

2. 基础商用火锅底料

原料：

牛油1公斤

鸡油500克

花椒100克

八角50克

桂皮30克

香叶20克

豆蔻30克

草果30克

桔子皮20克

香茅20克

青蒜500克

生姜300克

大葱300克

郫县豆瓣酱500克

老抽100克

料酒200克

白糖50克

鸡精/味精50克

清水适量

制作方法：

1. 准备香料并清洗干净。

2. 将牛油和鸡油放入锅中，小火慢慢融化。

3. 加入生姜片、大葱段和青蒜段，小火炒香。

4. 加入郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油。

5. 加入老抽调色，料酒增香，白糖提鲜，鸡精/味精调味。

6. 加入适量清水，水量以覆盖所有材料为准。

7. 煮开后转小火慢炖，期间撇去浮沫，熬至香气四溢，颜色红亮。

3. 经典火锅底料配方（第一种）

原料：

干辣椒5千克

牛油15千克

色拉油或菜子油10千克

小葱段1千克

郫县豆瓣250克

豆豉150克

白酒（52度）150克

大小茴香各500克

丁香150克

草果100克

香果100克

桂皮50克

山奈200克

八角200克

香叶100克

制作方法：

1. 辣椒剪成两段，香料用白酒浸泡后晾干或烘干，打碎成粉。

2. 辣椒煮一下后绞成粗粉，牛油和色拉油烧至八、九成热后浇在辣椒粉上。

3. 加入小葱段、郫县豆瓣酱、豆豉，小火炒至辣椒和豆瓣水气炒干，加入香料粉，小火炒40分钟，倒入白酒提香，最后放入大小茴香。

4. 火锅底料配方（第二种）

原料：

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米芽菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

制作方法：