碱水挂面怎么做好吃

碱水挂面好吃的做法如下：

开水半锅烧开，加入小半勺盐，防止面打架和粘糊。

水开后下面条，用筷子一边翻一边加少许凉开水，然后盖上盖子。

继续煮，开盖翻翻，再加少许凉水，重复三次，即“三滚三开”。

蒜末用温水泡着，碗中放生抽2勺、老抽1勺、蒜水2勺、芝麻酱2勺、芝麻油1勺、盐糖鸡精少许，搅拌均匀备用。

锅里大量清水烧开，下入掸好的面条，煮至沸腾后约半分钟左右为宜。

面条捞出后稍微抖下水，然后加入调好的酱汁，再加入酸豆角、酸萝卜和葱末拌匀，快速搅拌以防糊住。

如果喜欢辣味，可以加一点辣椒油。

可以加一些炒香的葱油、酱油、蒜末等提味。

碱水面条的关键在于煮面和拌酱，煮面时要控制好火候，拌酱时要迅速搅拌，让面条充分裹上酱汁。