老字号餐饮对旅游的研究

老字号餐饮对旅游的研究主要关注以下几个方面：

传统美食是城市旅游形象的重要组成部分。例如，"秦淮八绝"的发展历程与经营现状对城市旅游形象有重要影响。城市旅游形象的形成基于传统美食经营者、文创工作者及游客三方的充分互动，实现路径是游客的切身体验。

在体验经济下，游客注重旅游体验的质量，美食成为吸引游客的重要因素。美食旅游的发展需要从生理体验、环境体验、文化体验三个方面进行探索。

食品工业旅游是以食品企业为基础开发的新兴旅游产品。例如，张一元、吴裕泰等企业通过品茶会、茶道课程等形式开展工业旅游，而义利、北冰洋等企业则通过手工DIY、参观品牌发展历史博物馆等形式吸引游客。然而，目前食品工业旅游的形式仍较为单一，需要拓展新的吸引点。

餐饮老字号在服务活化方面有着独特的优势，能够展现城市的风土人情。然而，近年来由于创新力差、组织架构陈旧等问题，老字号的发展受到阻碍。商务部等16部门出台指导意见，鼓励老字号发展在线预订、网订店取（送）等线上业务，以应对这些挑战。

旅游业的发展可以促进相关技术的更新，提升旅游吸引力，降低投资风险，并找到开发建设的重点。同时，地方特色餐饮业的发展也会受到旅游业的影响，如旅游产品单一、环境污染、接待能力不足等问题。