新化坛子米粉肉的做法

新化坛子米粉肉的做法如下：

带皮五花肉350克

糯米50克

粳米50克

鲜桐子树叶16张

花生油15克

糊汁酒20克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8°）

盐5克

味精3克

高汤200克

酱油5克

白胡椒粉2克

八角2克

将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封腌渍1小时待用。

将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉，再加花生油、高汤拌匀。

将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀，并分成16小团放在桐叶上包紧，放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出，刷上明油即可。食用时剥去桐叶。

选择五花肉时，最好选用肥瘦相间的部位，这样肉质更为丰满鲜嫩。

米粉可以先用温水泡软，但注意不要泡得过久，以免影响口感。

在腌制五花肉时，可以根据个人口味适量加入辣椒油或蒜泥，提升风味。

蒸制时间要足够长，以确保五花肉完全软糯。

新化坛子米粉肉的做法相对复杂，需要一定的耐心和技巧。通过以上步骤，你可以制作出香糯可口的新化坛子米粉肉，搭配一些营养丰富的配菜，如煮熟的豆芽、蘑菇、豆皮等，更能增添菜肴的美观度和口感。