舒芙蕾西点的做法

舒芙蕾西点的做法如下：

原味舒芙蕾

材料：

鸡蛋：3个（蛋白蛋黄分离）

细砂糖：35克（蛋白用25克，蛋黄用10克）

牛奶：40毫升

低筋面粉：20克

黄油：15克

柠檬汁：几滴

步骤：

1. 模具内壁涂抹黄油，撒上细砂糖，倒出多余细砂糖备用。

2. 黄油放入锅中融化，加入低筋面粉搅拌均匀，再慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌至无颗粒，制成面糊，离火后加入蛋黄和10克细砂糖搅拌均匀。

3. 蛋白中滴入柠檬汁，分三次加入25克细砂糖，打发至干性发泡。

4. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。

5. 将面糊倒入模具，八分满，放入预热至180℃的烤箱中层，烤18 - 20分钟，至表面金黄即可。

巧克力舒芙蕾

材料：

鸡蛋：3个

细砂糖：40克（蛋白用25克，蛋黄用15克）

牛奶：50毫升

低筋面粉：20克

黄油：15克

黑巧克力：30克

可可粉：适量（用于模具防粘）

步骤：

1. 模具涂抹黄油，撒上可可粉，倒出多余可可粉。

2. 黄油和巧克力隔水加热融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入低筋面粉搅拌至无颗粒，离火后加入蛋黄和15克细砂糖拌匀。

3. 蛋白加柠檬汁，分三次加糖打发至干性发泡。

4. 蛋白霜与巧克力蛋黄糊翻拌均匀后倒入模具，八分满，放入预热180℃烤箱中层，烤18 - 20分钟。

抹茶舒芙蕾

材料：

鸡蛋：3个

细砂糖：35克（蛋白用25克，蛋黄用10克）

牛奶：40毫升

低筋面粉：20克

黄油：15克

步骤：

1. 模具内壁涂抹黄油，撒上细砂糖，倒出多余细砂糖备用。

2. 黄油放入锅中融化，加入低筋面粉搅拌均匀，再慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌至无颗粒，制成面糊，离火后加入蛋黄和10克细砂糖搅拌均匀。

3. 蛋白中滴入柠檬汁，分三次加入25克细砂糖，打发至干性发泡。

4. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。

5. 将面糊倒入模具，八分满，放入预热至180℃的烤箱中层，烤18 - 20分钟。

蔓越莓舒芙蕾

材料：

鸡蛋：3个

细砂糖：20克（蛋白用15克，蛋黄用5克）

牛奶：35克

低筋面粉：45克

黄油：30克

蔓越莓干：适量（提前切碎）

步骤：

1. 烤箱预热至170°C，提前准备好烤盘和小模具，在模具底部轻轻刷一层油，方便脱模。同时，将蔓越莓干切碎备用。

2. 混合蛋黄糊：在一个大碗中，将3个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。蛋黄中加入30克玉米油和35克牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，直到液体呈现乳化状态。筛入低筋面粉，轻轻翻拌至顺滑无颗粒，形成细腻的蛋黄糊。

3. 打发蛋白：将蛋清倒入无油无水的干净碗中，用电动打蛋器高速打发。蛋清打至起粗泡时，加入1/3的细砂糖，继续搅打。分两次加入剩余的细砂糖，每次搅打至蛋白霜细腻且出现明显纹路。最后打发至硬性发泡（提起打蛋器能拉出尖挺的小尖角）。

4. 混合面糊：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免消泡。再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌，直到蛋白霜与蛋黄糊完全融合